Clourinda's Ajam Tuturuga

Woensdag 17 juli is Clourinda een van de deelnemers van Klinkt Smakelijk. Ze maakt in de aflevering Ajam Tuturuga. Het gerecht van haar oma op Clourinda's wijze. De bereidingstijd is 40-50 min incl rijst en komkommeratjar. 

Ingrediënten:

  • 4 tot 6 ontbeende kipdijen met vel
  • Peper, zout, knoflookpoeder, citroensap naar smaak.
  • Olie om te frituren, airfryer kan ook.

Voor de saus:

  • 3 kleine rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 kemirinoten
  • 1 theelepel trassi poeder
  • 1 stukje geschilde gember
  • 2 chilipepers, 1 spaanse peper
  • 8 kaffir limoenblad
  • 2 salamblad (Indonesische laurier)
  • 2 citroengrasstengels
  • 4 schijfjes galangal
  • 1 geelwortel in 3 schijfjes
  • 0,5 bosje pandanblad in kleine stukjes
  • Sap van 1 limoen
  • ¼ blokje santen
  • 2 theelepel bouillonpoeder
  • 1 a 2 kopjes water
  • Handvol kemangi (Indonesische basilicum)

Bereidingswijze:

Kruid de ontbeende kipdijen met peper zout knoflook en citroensap.

Rol deze op en steek ze op een ijzeren prikker. Leg ze op bord.

Kook onder tussen je rijst in rijstkoker volgens voorschrift. Verhit olie in pan om te frituren. 

Terwijl olie verhit wordt, maak uien schoon, knoflook, rooster kemiri in koekenpan, neem van 4 kaffirlime blaadjes de nerf eruit. Stop de uien knoflook kemirinoten pepers, geschilde gember, trassipoeder, ontnerfde kaffirlimeblaadjes in de foodprocessor en maal er een mooie boemboe/kruidenpasta van. 

Inmiddels is olie heet genoeg, plaats je spiezen in de hete olie en laat ze doorbakken. Hou dit in de gaten.

Ondertussen verhit je wat olie in een wok en zodra voldoende heet, voeg je je kruidenpasta toe en bak deze totdat deze geurig en glazig ziet. 

Tussen de bedrijven door check je je kip en zodra goudbruin haal je deze uit olie, legt deze op stuk keukenpapier.

De glazige boemboe pasta wordt nu met de andere kruiden aangevuld, pandanblad in stukjes, 1,5 gekneusde citroengrasstengel, ½ citroengrasstengel in dunne ringetjes, salamblad, galangal, overige limoenblaadjes, stukjes geelwortel en 1 theelepel geelwortel poeder erbij en flink mee wokken. Zet vuur wat lager, voeg je kip toe, van de spiezen afgehaald en zorg dat kruiden rondom de kip komen te zitten en bak ze mee.

Als alles goed eromheen zit, dan ¼ blok santen erbij, water 1 a 2 kopjes afhankelijk hoe dik je saus wilt hebben en 2 theelepels bouillonpoeder erbij. Even proeven hoe saus is en desgewenst nog 1 theelepel suiker toevoegen. Laat nu het gerecht zachtjes stoven ongeveer 20 min.

Terwijl het gerecht rustig suddert, af en toe roeren. Maak je een eenvoudige komkommeratjar van 1 komkommer, rode ui, bosui, wat azijn, 1 teen knoflook, peper zout suiker en water.

Zet deze opzij. Ondertussen is rijst klaar, schep deze om laat rijstkoker op warmhoudstand staan.

Schep kip om, pak handvol gescheurde kemangi en schep deze er 3 min voor opdienen er doorheen.