Marinka's recept voor kip in groene Thaise curry KENG KIEAUW WAAN KAI

Een aangenaam pittige curry met Thaise aubergines & -basilicum en gezonde kipdij filet. Precies zoals Marinka hem maakte voor het programma Klinkt Smakelijk! Het recept is voor 4 personen en de bereidingstijd 40 minuten (met currypasta uit een potje 30 minuten). 

Ingrediënten:

  • 500 gram kipdij filet
  • 50 ml sojaolie
  • Ca 75 gram groene currypasta:
    - 2 grote groene chilipepers en 6 kleine (rawitt) groene chilipepers
    - 2 stengels verse citroengras, buitenste bladeren verwijderen en het binnenste deel heel fijn snijden.
    - 1 cm fijngesneden galangal (Thaise gemberwortel)
    - klein stukje kurkuma (geelwortel)
    - handje verse wortel van de koriander
    - 50 gram sjalotjes
    - 15 gram knoflook
    - 2 tl laos
    - 2 tl korianderzaad
    - 1 tl peper
    - 1 tl zout
    - 1 tl fijngemalen komijn
    - 2 tl garnalenpasta
  • 400 gram kokosmelk
  • 40 ml vissaus
  • 25 gram witte palmsuiker
  • 6 Thaise aubergines (formaat van een ei)
  • 12 Thaise aubergines (formaat van een grote erwt)
  • 6 baby maiskolfjes, uit blik of vers van de toko
  • 2 blaadjes citroenblad
  • 3 takjes Thaise basilicum (bei horapha)
  • 2 rode chilipepers om te garneren

Bereidingswijze:

Voor de currypasta:
Vermeng de chilipepers met de rest van de ingrediënten en maak het zeer fijn in een vijzel of blender. In een blender: voeg wat kippenbouillon erbij omdat de massa anders te droog is om goed fijn te blenderen. Vervolgens zeef je de massa en houd je de currypasta over. De bouillon kan je (deels) toevoegen als smaakmaker van het gerecht.

Voor het gerecht:
- Snijd de kipdij filets in reepjes.
- Verhit de olie in een wok op hoog vuur en voeg de currypasta toe, verwarm deze al roerend totdat de geuren goed vrijkomen.
- Voeg de gesneden kipdij filets toe en roer alles door elkaar.
- Doe vervolgens de kokosmelk, de vissaus en de palmsuiker bij de kip en laat het in ca 15 minuten gaar worden.
- Maak de aubergines schoon door van de onderkant het kroontje eraf te snijden en snijd in kwarten. De kleine aubergines van de steeltjes plukken.
- Voeg de aubergines toe met de citroenblaadjes
- Voeg de baby maiskolfjes toe
- Voeg enkele blaadjes Thaise basilicum toe.

Proef en breng op smaak met limoensap, suiker, vissaus. Dien op met Thaise basilicum en verse rode peper voor de kleur. Serveer met jasmijnrijst.

Ik serveer er een kleine ananas-mango salsa bij (10 minuten).
1 verse ananas, in blokjes
1 verse mango, in reepjes of blokjes
2 el limoensap en de schil van de limoen geraspt
2 el gembersiroop
1 el roze peperkorrels
1 el korianderblaadjes

Geen zin om zelf te koken? Marinka biedt dit gerecht aan!